云南制定过桥米线团体标准：我们要有基础标准，也要百花齐放

（人民视觉/图）

生肉片厚度不得超过2毫米、云南也百建议选用直径大于22厘米的制定陶瓷器皿……小小一碗云南过桥米线，如今也有了制作标准与规范。过桥

2022年5月10日，米线们云南省卫健委发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》（以下简称《标准规范》）。团体《标准规范》对于过桥米线的标准标准制作流程与标准提出了许多细致的要求，甫一公布，基础就引发网民围观和热议。花齐

云南省餐饮与美食行业协会（以下简称云南省餐美协）在云南省市场监督局的云南也百指导下，承担了该《标准规范》的制定起草制定工作。南方周末记者对话云南省餐美协会长杨艾军，过桥试图了解《标准规范》制定的米线们全过程。

标准因何而起

南方周末：云南省餐美协是团体在什么时候参与到《标准规范》制定的工作中来的？

杨艾军：2019年，我们协会为了落实时任省领导要求提出来的标准标准，对过桥米线规范要提出相应标准，基础同时要保护和推广好过桥米线品牌的有关指示要求，配合了市场监督管理局开展这项工作。

在我们写这一套标准之前，其实云南省也有相关的协会写过类似的标准。这一次我们餐饮协会为主导写的过桥米线的标准，其结构发生了变化，增加了服务的内容、文化的内容、保护消费者的内容，还对烹饪工艺进行了细化。

南方周末：此次为什么要制定这份《标准规范》